ข้าวหน้าปลาแดง อาหารจีน ข้าวหน้าปลาแดง
ข้าวหน้าปลาแดง
เครื่องปรุง + ส่วนผสม
ข้าวหุงสุก 2 จาน
ผักกวางตุ้งไต้หวันลวกสุก 2 ต้น
เนื้อปลากระพงแดงหรือปลาเก๋าชิ้นใหญ่หนักประมาณ 120-150 กรัม
เต้าเจี้ยวบด ฮอยซินซอส อย่างละประมาณ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำทีละขั้นตอน
ทาเต้าเจี้ยวบด ฮอยซินซอสให้ทั่วชิ้นปลา หมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วนำไปย่างจนสุก หั่นเป็นชิ้น วางบนข้าวราดน้ำซอสปลาแดง และวางผักลวกข้างๆ จัดให้สวยงาม
Tips
ฮอยซินซอส เป็นซอสหมักกุ้งหรือปลาของจีน มีรสเค็ม มีชนิดที่นำเข้าจากจีนใส่ขวดหาซื้อได้ทั่วไปตามซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายของชำที่เยาวราชหรือตลาดคนจีน อีกชนิดหนึ่งทำในบ้านเราเป็นซอสสีแดง ซื้อได้ที่ร้านหยั่นหว่อยุ่น เจริญกรุง บางรัก รสจะอ่อนกว่าชนิดขวด เลือกใช้ชนิดใดก็ได้ ส่วนเต้าเจี้ยวบดและน้ำตาลอ้อยของจีนก็ซื้อได้ที่ร้านนี้
น้ำตาลอ้อยไม่ใช่น้ำตาลปี๊บ เป็นน้ำตาลที่สกัดจากอ้อยเป็นครั้งแรก มีสีน้ำตาลเข้มเป็นแผ่นแข็ง คนจีนใช้เป็นส่วนผสมกับซีอิ้วทำเป็นน้ำจิ้มเป็ดปักกิ่งหรือหมูหัน จะไม่หวานแหลมและมีกลิ่นหอม ถ้าไม่มีใช้น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายก็ได้ แต่กลิ่นจะไม่หอมเท่าน้ำตาลอ้อย
เมื่อใส่ส่วนผสมทุกอย่างแล้ว ซอสอาจจะยังไม่ข้น ไม่ต้องเติมแป้งเพิ่มเพราะเมื่อใส่งาบดซอสจะข้นเหนียวขึ้น
ถ้าไม่มีงาบดจะใช้เนยถั่วลสิง (skippy) แทนก็ได้
ซอสปลาแดง
ส่วนผสม
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
โคนต้นหอมหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับละเอียดหรือขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนโต๊ะ
ฮอยซิน 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลอ้อย 2 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ถ้วย
วิธีทำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียม ขิง ต้นหอม ผัดจนหอม ใส่แป้งผัดจนแป้งสุกเป็นสีเหลืองทอง (ไฟอ่อน) ใส่น้ำทีละน้อย ผัดจนเข้ากันให้พอข้น แล้วจึงใส่ซีอิ้วขาว น้ำตาลอ้อย เต้าเจี้ยว ฮอยซินซอส ต้มสักครู่ชิมรส (ถ้าไม่ชอบเนื้อกระเทียม ขิง ให้กรองออก) ใส่งาคั่วบดละเอียดคนให้เข้ากัน ชิมรส (ได้น้ำซอสประมาณ 1 ถ้วย)
|
l 
