ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้ง อาหารเวียดนาม ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้ง
ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้ง
ส่วนผสม
ส่วนผสมกุ้ง 1 ถ้วย
หน่อไม้ในน้ำเกลือ
ต้มน้ำทิ้งและซอยเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
แผ่นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่ยังไม่ตัด 5 แผ่น
กระเทียมเจียว , ผักชี
ส่วนผสมของซอสก๋วยเตี๋ยวหลอด
ซีอิ๋วจีน 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่ 1/4 ถ้วย
เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ผสมส่วนผสมกุ้งกับหน่อไม้ให้เข้ากัน
2.ทำซอสก๋วยเตี๋ยวหลอดโดยผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อนจนน้ำตาลละลาย ทิ้งไว้ให้เย็น
3.ตัดแผ่นก๋วยเตี๋ยวให้ได้ขนาด 6*6 นิ้ว แผ่แผ่นก๋วยเตี๋ยวทีละแผ่นลงบนเขียงหรือถาด ตักส่วนผสมกุ้งใส่ริมแผ่นก๋วยเตี๋ยวด้านล่าง ค่อยๆม้วนให้เป็นทรงกระบอกจนสุดปลายอีกด้านหนึ่ง เรียงไว้ในจานหรือภาชนะที่จะนำไปนำไปนึ่ง
4.นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรงประมาณ 8 นาที หรือจนไส้กุ้งสุก
5.ก่อนเสิร์ฟราดด้วยน้ำซอสก๋วยเตี๋ยวหลอดโรยด้วยกระเทียมเจียวผักชี
น้ำสต๊อก
โครงไก่ 4 โครง
น้ำสะอาด 4 ลิตร
ก้านขึ้นฉ่าย 1 กำ
หัวไช้เท้าปลอกเปลือกหั่นเป็นท่อน 1 หัว
รากผักชี 2 ราก
ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
น้ำตาลกรวดขนาดประมาณลูกปิงปอง 1 ก้อน
พริกไทยเม็ด (ดำหรือขาว) 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.เรียงหัวไช้เท้า ก้านขึ้นฉ่าย รากผักชี พริกไทยเม็ด น้ำตาลกรวดลงในหม้อใบใหญ่
2.ล้างโครงไก่ สะเด็ดน้ำและใส่ลงในหม้อ ใส่ซีอิ๊วขาวและเกลือ เติมน้ำและตั้งไฟแรง
3.เมื่อน้ำเดือดให้หรี่ไฟลงจนเห็นฟองอากาศเฉพาะขอบหม้อ จะมีฟองลอยขึ้นมา ช้อนฟองออกเพราะจะทำให้น้ำสต๊อกขุ่น
4.ตั้งไฟเคี่ยมเป็นเวลา 4–6 ชั่วโมงจึงกรองเอาแต่น้ำสต๊อก
TIPS
การทำน้ำสต๊อกพื้นฐานในแบบของจีนความซับซ้อนมาก เราจึงดัดแปลงให้ทำง่ายขึ้น แต่ให้รสชาติดีกว่าการใช้น้ำเปล่า หรืออาจใช้ผงซุปไก่ผสมน้ำก็ได้
ไม่ควรปล่อยน้ำสต๊อกให้เดือด เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่น
สับกระดูกไก่ให้มีขนาดเล็กลง ทำให้ใช้เวลาน้อยลงในการสกัดกลิ่นรสออกมาจากกระดูกไก่ และควรล้างกระดูกไก่ที่สับแล้วก่อนการต้มเพื่อป้องกันเศษกระดูกอยู่ในน้ำซุป
สามารถต้มน้ำซุปไว้ล่วงหน้าได้ โดยน้ำซุปที่กรองแล้วให้เก็บไว้ในช่องแข็ง จะเก็บได้นานถึง 1 เดือน
ส่วนผสมกุ้งสับ
ส่วนผสม
กุ้งแชบ๊วยทำความสะอาด เอาหางออก 2 ถ้วย
มันหมูแข็งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทนป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เคล้าให้เข้ากันทั่วและนำมาสับรวมกันพอให้กุ้งแหลก
2.นวดส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้กุ้งเหนี่ยวและไม่เละเมื่อสุก โดยใช้มือตักส่วนผสมขึ้นมาฟาดกับชามผสมหากมีเครื่องตีไข่ไฟฟ้าอาจนวดส่วนผสมโดยใช้หัวเครื่องตีรูปใบไม้ก็ได้
3.แช่ส่วนผสมที่ได้ไว้ในตู้เย็นจนกว่าขะนำมาใช้
|
l 
