อุด้งเทมปุระผัก อาหารญี่ปุ่น อุด้งเทมปุระผัก
อุด้งเทมปุระผัก
ส่วนผสม
สาหร่ายคอมบุ 1 แผ่น
เส้นอุด้งหรือก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นตามชอบ 150 กรัม
น้ำเปล่าประมาณ 3 ถ้วย
โชยุ 1/4 ถ้วย
มิริน 3 ช้อนโต๊ะ
สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายประมาณ 2 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
สาหร่ายโนริหั่นชิ้นเล็กสำหรับโรยหน้า (จะไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
เช็ดสาหร่ายคอมบุให้สะอาด แช่น้ำไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง กรองน้ำนี้เป็นน้ำซุปตั้งไฟพอร้อนใส่โชยุ มิริน สาเก น้ำตาลทราย เกลือเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ
ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือด ตักใส่ชาม อุ่นน้ำซุปให้ร้อนจัดตักใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว แล้ววางเทมปุระผัก รับประทานร้อนๆ (ถ้าชอบจิ้มเทมปุระผักกับโชยุก็ได้)
ผักเทมปุระ
ส่วนผสม
มะเขือม่วง แครอท หอมหัวใหญ่ ฟักทอง เห็ดหอมสดหรือเห็ดเออรินจิ จำนวนพอเหมาะ
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำเย็นจัด 3/4 ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับผสม 3/4 ถ้วย
เกลือ พริกไทยอย่างละเล็กน้อย
วิธีทำ
ตอกไข่ใส่ชามผสม ตีเบาๆ ค่อยๆ ใส่น้ำเย็นจัดตีให้เข้ากัน แล้วจึงใส่แป้ง คนทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทยป่น
นำผักที่หั่นไว้ชุบแป้งให้ทั่ว ลงทอดในน้ำมันค่อนข้างร้อน จนผักสุกตักขึ้นซับน้ำมัน และวางบนหน้าก๋วยเตี๋ยว
Tips
ถ้าต้องการให้ผักเทมปุระดูน่ากิน ขณะที่ใส่ผักลงในน้ำมันใช้ช้อนตักแป้งเทมปุระแล้วค่อยๆ โรยบนผัก จะทำให้แป้งกระจาย ผักดูสวยน่ากิน
น้ำมันที่ใช้ทอดผักต้องใส่น้ำมันให้ท่วมผัก และน้ำมันค่อนข้างร้อน ผักจะดูน่ากินและไม่อมน้ำมัน
เห็ดเออรินจิ เป็นเห็ดญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง ดอกใหญ่เนื้อแน่น ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เช่น ท๊อปส์ เดอะมอลล์ ฟู้ดแลนด์ และตลาดสด เช่น ตลาดสามย่าน และอ.ต.ก.
|
l 
