ปลาเก๋านึ่งเต้าซี่ อาหารจีน ปลาเก๋านึ่งเต้าซี่
ปลาเก๋านึ่งเต้าซี่
ส่วนผสม
ปลาเก๋าขนาด 300 กรัม 1 ตัว
เต้าซี่ 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงหั่นแว่นบาง 10 แว่น
ขิงสับ ½ ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
ต้นหอมซอย 1½ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงแกะเม็ดออกซอยเฉลียง 1 เม็ด
น้ำมันงา ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางลม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า ⅓ ถ้วยตวง
วิธีทำ
1.ขอดเเกล็ดปลาผ่าท้องควักไส้ออกล้างให้สะอาด ทาเกลือที่ตัวปลานิดหน่อยพอทั่วจากนั้นบั้งทั้งสองด้านใช้ประดาษทิชชู่ซับน้ำให้แห้ง พักไว้
2.ตั้งหม้อน้ำลังถึงด้วยไฟแรงจนเดือด ระหว่างที่รอน้ำเดือดให้วางขิงซอยแว่น ต้นหอมหั่นท่อน อย่างละครึ่งหนึ่งเรียงพอทั่วจานปลาหรือภาชนะสำหรับใส่ปลาเพื่อจะนำไปนึ่ง จากนั้นวางปลาทับลงไป แล้วนำขิงซอยแว่น ต้นหอมหั่นท่อน ที่เหลือวางลงไปด้านบนตัวปลาพอทั่ว ปิดด้วยฟิมล์ถนอมอาหาร พอน้ำในลังถึงเดือดนำปลาใส่ลงไปนึ่งประมาณ 10-15 นาที หรือจนสุก
3.ผสมซีอิ้วขาวซอสหอยและน้ำตาลด้วยกัน คนพอน้ำตาลละลายพักไว้
4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชและน้ำมันงาลงไปบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลืองใส่ขิงสับลงไปผัดด้วยกันพอหอม ใส่เต้าซี่ลงไปผัดพอให้เข้ากันใส่ซอสที่ผสมกันในขั้นตอนที่ 3 ลงไปผัดเร็วๆให้เข้ากันดี จากนั้นให้เร่งไฟแรงแล้วค่อยๆเทน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปทีละน้อยจนหมด พอน้ำเดือดให้ลดไฟลงเหลืออ่อน ชิมรส ปรุงตามชอบให้เค็มนำหวานตาม ปิดไฟพักไว้
5.พอปลาสุกให้นำปลาออกมาแล้วเอา ต้นหอม ขิง ออกทิ้งให้หมด และเทน้ำปลาที่ออกมาทิ้งไปด้วย จากนั้นเทน้ำซอสที่เราผัดไว้ตามขั้นตอนที่ 4 ราดลงบนตัวปลา จากนั้นปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหารอีกครั้งน้ำไปนึ่งต่ออีกประมาณ 1-2 นาที ปิดไฟ
6.นำปลาออกมาจากลังถึงแล้วค่อยๆนำปลาเปลี่ยนใส่จานสำหรับเเสิร์ฟแต่อย่าพึ่งเทน้ำซอสลงไปด้วยกัน พอย้ายปลาเสร็จให้ราดน้ำซอสด้านบนแล้วโรยต้นหอมซอยลงไปตามแนวยาว เสิร์ฟทันที
|
l 
