ข้าวหน้าเป็ด อาหารจานเดียว ข้าวหน้าเป็ด
ข้าวหน้าเป็ด
วัตถุดิบส่วนผสมสำหรับหมักเป็ด
- เป็ดสด 1 ตัว
- ตะไคร้ซอยหยาบ ตามแนวเฉียง 1 ต้น
- น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมล้างให้สะอาด 2 - 3 ต้น
- กระเทียมไทย (ถ้าเป็นกระเทียมกลีบใหญ่ใช้ 5 - 6 กลีบ)
- อบเชยขนาดยาวประมาณ 2 นิ้ว 2 - 3 ชิ้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- หอมแดงแกะเปลือกออกบุบพอแตก 2 - 3 หัว
ขั้นตอนและวิธีหมักเป็ด
- ลำดับแรกให้นำเครื่องหมักทั้งหมดที่ได้เตรียมไว้คลุกเคล้ารวมกันแล้วค่อยนำไปยัดในท้องเป็ดที่จัดได้เตรียมไว้โดยให้ยัดจากช่องท้อง ที่ได้ผ่าด้านล่างตัวเป็ดให้อยู่เหนือก้นเป็ดซักเล็กน้อย
- จากนั้นให้จัดการเย็บตรงบริเวณที่ยัดเครื่องหมัก โดยให้ใช้เหล็กเย็บสลับไขว้ไปไขว้มาโดยให้ปลายของเหล็กแหลมไขว้เกยบริเวณด้านบนของปากแผล เมื่อเย็บสลับไขว้ไปจนปากแผลสนิท จากนั้นให้ดันปลายของเหล็กแหลม ฝังเข้าไปในเนื้อเป็ดที่ติดกับกระดูกสันหลัง ตรงอกด้านล่างของตัวเป็ด ขนาดของเหล็กแหลมที่ใช้จะมีความยาวโดยประมาณ 4 - 5 นิ้ว ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางราว 1/16 นิ้ว หรือ 1.5 มม. พอเสร็จแล้วจากนั้นจึงนำเป็ดไปลวกในน้ำเดือดเพื่อให้หนังตึง
ส่วนผสมสำหรับตกแต่งสีเป็ด
- แบะเซ 500 กรัม
- สีผสมอาหารสีส้มแดงละลายน้ำ 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
วิธีทำและขั้นตอน
- ให้นำส่วนผสมทั้งหมดที่ได้เตรียมไว้นำมาผสมให้เข้ากัน แล้วค่อยนำไปราดบนตัวเป็ดจนทั่ว โดยราดซ้ำอีกประมาณ 3 - 4 ครั้ง แล้วจึงนำไปผึ่งลมให้แห้งสนิท แล้วค่อยนำไปแขวนในตู้อบโดยใช้อุณหภูมิประมาณ 120 - 125 องศาเซลเซียส และใช้เวลาซักประมาณ 40 - 45 นาที
วัตถุดิบส่วนผสมน้ำราดเป็ด
- รากผักชีบุบพอแตก 2 - 3 ราก
- น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- ตะไคร้บุบพอแตก 1 ต้น
- ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 100 กรัม
- ใบกระวาน 3 - 4 ใบ
- ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดฉีกใบ 2 - 3 ใบ
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- อบเชยขนาด 2 นิ้ว
วิธีทำและขั้นตอนการทำ
- ก่อนอื่นให้นำน้ำเปล่ามาตั้งไฟ จากนั้นให้ใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ รากผักชี ใบกระวาน โป๊ยกั๊ก อบเชย และผงพะโล้ จนน้ำงวดโดยเหลือประมาณ 1.2 ลิตร จากนั้นให้ตักเครื่องเทศออกโดยกรองเอาแต่น้ำ จากนั้นให้เคี่ยวต่อและปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และน้ำมันหอย ตามด้วยใส่ถั่วลิสงคั่วบดเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆจนน้ำข้น
วัตถุดิบและส่วนผสมน้ำจิ้มเป็ดย่าง
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ถ้วยตวง
- พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นหยาบ 5 - 6 เม็ด
- เกลือป่นเล็กน้อย
- น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนและวิธีทำน้ำจิ้มเป็ดย่าง
- นำส่วนผสมที่ได้เตรียมไว้ทั้งหมดนำมาคลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน
|
l 
