ซุปลูกชิ้นกุ้งกับปวยเล้ง อาหารจีน ซุปลูกชิ้นกุ้งกับปวยเล้ง
ซุปลูกชิ้นกุ้งกับปวยเล้ง
ส่วนผสม
- กุ้งบดปรุงรส 150 กรัม
- ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ปวยเล้ง 200 กรัม
- น้ำสต๊อกไก่ 3 1/2 ถ้วย
- แครอท (กดดอก) 4 ชิ้น
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
น้ำสต๊อกไก่
- โครงไก่ 2 โครง
- น้ำ 10 ถ้วย
- ขิงแก่ 1 แง่ง
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก 5 กลีบ
- ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว 2 ต้น
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยล้างโครงไก่แล้วลวกน้ำร้อนเพื่อเอามันออก 1 ครั้ง
2. ใส่ลงในมห้ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนเตา เปิดไฟแกรง พอเดือดลดเป็นอ่อน ช้อนฟองทิ้ง
3. ทุบขิงและกระเทียมพอแตก ใส่ ใส่ต้นหอม เกลือ เคี่ยวนานประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนน้ำสต๊อกไก่ใสและมีรสหวาน กลิ่นหอมจึงปิดไฟ
4. ทำลูกชิ้นกุ้งโดยผสมกุ้งบดปรุงรสกับขิงและต้นหอมเข้าด้วยกันในอ่างผสมจนเหนียวเข้ากันดี นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา
5. ล้างปวยเล้งทั้งต้น ตัดรากและก้านออก ใส่พักในตะแกรงเตรียมไว้
6. ต้มน้ำสต๊อกไก่ในหม้อด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่แครอทลงต้มจนสุก ใช้ 2 2 ชันตักลูกชิ้นเป็นก้อนรีใส่ลงต้มจนสุกเป็นสีส้ม ใส่เหล้าจีน เกลือ เคี่ยวนานประมาณ 2 นาทีหรือจนมีกลิ่นหอม ใส่ปวยเล้ง ต้มต่อจนสุกแล้วปิดไฟ
7. ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำมันงา เสิร์ฟร้อนๆ
|
l 
