กระเพาะปลา อาหารจีน กระเพาะปลา
กระเพาะปลา
เครื่องปรุง
เนื้อหมู 1/3 กก.
ไก่สด 1 ซีก
เครื่องในไก่ 2 พวง
ไข่ไก่ 5 ฟอง
เลือดหมู – เลือดไก่ 1 ชิ้นใหญ่
หน่อไม้ (ต้มแล้ว) หั่นฝอย 1 – 2 ถ้วย
กระเพาะปลา 2 ถ้วย
ต้นหอม 7 ต้น
ผักชี 6 – 7 ต้น
แป้งมัน 1 – 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า (พอประมาณ)
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้า เหลือง – แดง 2 – 3 เม็ด
น้ำส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ซอสแม็กกี้ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
มัสตาด 1 ช้อนชา
น้ำมันหมู (พอประมาณ
วิธีทำ
เนื้อหมูล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดพอคำ ไก่สดแล่เอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ เลือดหมู – ไก่ ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง หั่นออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ กระเพาะปลาล้างน้ำให้สะอาดเสียก่อนจึงแช่น้ำไว้ พออ่อนตัวใส้หม้อต้มน้ำเดือดจัด ๆ เทใส่กระชอนให้น้ำตก (ถ้าชิ้นยาวไปหั่นออกเหลือขนาดพอคำ) ต้นหอมลอยผิวออกล้างให้สะอาดตัดเป็นท่อนสั้น ๆ ผักชีล้างน้ำเด็ดเป็นใบ ๆ หรือช่อ ส่วนรากล้างน้ำหั่นฝอยใส่ครกโขลกรวมกันกับพริกไทยให้ละเอียด
กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันหมูพอควร เมื่อร้อนจัดดีแล้วใส่รากผักชีโขลกกับพริกไทยลงผัดพอหอม ไก่และกระเพาะปลาลงผัดแลัวตักใส่หม้อต้มน้ำซุปยกขึ้นตั้งไฟใส่เลือดไก่ – เลือดหมู หน่อไม้ น้ำปลา ซีอิ๊วดำ นิดหน่อย และซีอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ แล้วจึงละลายแป้งใส่ลงพอน้ำซุปข้น ๆ นิดหน่อย ยกลงใส่ต้นหอมลงคนให้ทั่วแล้วยกลง
เวลาจะรับประทาน ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น ผักชี มัสตาด และซอสเเม็กกี้ และพริกตำดองน้ำส้ม รับประทานร้อน ๆ
|
l 
