ซุปครีมเห็ดเข็มทอง อาหารจีน ซุปครีมเห็ดเข็มทอง
ซุปครีมเห็ดเข็มทอง
เครื่องปรุง
- เห็ดเข็มทอง 700 – 800 กรัม
- น้ำซุป 2 ลิตร
- เนย 5 ช้อน
- หอมใหญ่ 1 หัวใหญ่
- แป้งสาลี 2 – 3 ช้อน
- ครีมสด 250 ซซ.
- ไข่แดง 2 ฟอง
ปกติจะใช้เห็ด 500 กรัม แต่เห็ดเข็มทองต้องตัดรากเห็ดทิ้ง น้ำหนักหายไป เลยใช้เห็ด 700 – 800 กรัม
แบ่งเห็ดเป็น 2 ส่วน ด้านบน และ ด้านล่าง
เห็ดเข็มทอง ส่วนบน
เห็ดส่วนโคน ที่นิ่ม ทานได้ ส่วนนี้จะถูกบดให้ละเอียด เพื่อให้เป็นซุปข้น ส่วนบนจะเก็บไว้
หอมใหญ่ซอยละเอียด
หม้อที่จะทำซุปข้น ต้องเป็นหม้อที่ก้นหม้อหนา
เอาดอกเห็ด หรือ เห็ดด้านบน ไปผัดกับเนย 2 ช้อนในหม้อ ใช้ไฟ กลาง อ่อน ผัดประมาณ 3 – 5 นาที
ตักใส่จานไว้ก่อน ไว้ใส่ในซุปตอนหลัง
เอาหอมใหญ่ไปผัดกับเนย 2 ช้อน ในหม้อ ผัดให้สุก สีใส ประมาณ 5 นาที ใช้ไฟอ่อน
ใส่ก้านเห็ดลงไปผัด ผัดประมาณ 10 นาที จนก้านเห็ดนิ่ม
เติมแป้งสาลีลงไป
ผัดให้แป้งเข้ากันกับเห็ด เติมน้ำซุปที่อุ่นไว้ลงไป กวนให้เข้ากัน ซุปจะเริ่มข้น
นำซุปก้านเห็ดไปบดให้พอละเอียดเท่านั้น ไม่ละเอียดจนเป็นครีม
นำมาใส่คืนในหม้อ อุ่นให้ร้อนไว้
ตอนนี้ก็เตรียมไข่แดง 2 ฟอง เทครีมสดลงไปที่ไข่แดงตีครีมให้เข้ากัน
เอาดอกเห็ดที่ผัดไว้ ใส่ลงไปในหม้อซุป
ค่อนๆ เท ครีมปนไข่แดง ลงไปในหม้อซุป คนไปด้วย
คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ตั้งไฟพอจะเดือดให้ดับไฟทันที
ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ
ตอนนี้ซุปจะข้นจนกระทั่งสามารถที่จะพยุงดอกเห็ดไว้ไม่ให้ลงไปที่ก้นหม้อ
หรือง่ายๆเราใช้ครีมและไข่แดงเป็นตัวสร้างความข้นของซุปถ้าข้นเกินไปก็เติมน้ำซุปไปอีกนิด
ซุปข้นเห็ดเข็มทอง ตักใส่ถ้วย โรยพริกไทยดำรสหวาน หอม มันจาก เห็ดเข็มทอง ครีมและไข่ทานกับขนมปัง อร่อยดีถ้าทำให้เด็กๆ ทาน ให้บดเห็ดละเอียดเป็นครีมไปเลย สูตรนี้สามารถเปลี่ยนจากเห็ด เป็น ผักขม ถั่ว บรอคเคอรี ได้
|
l 
