ปอเปี๊ยะซองกุ้ง อาหารจีน ปอเปี๊ยะซองกุ้ง
ปอเปี๊ยะซองกุ้ง
เครื่องปรุง + ส่วนผสม
เนื้อไก่ 100 กรัม
กุ้งแชบ๊วยหรือกุ้งกุลาดำ 150 กรัม
รากผักชี 1 ราก
กระเทียมไทยแกะเปลือก 5 กลีบ
พริกไทยเม็ด 5 เม็ด
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 4 ช้อนชา
น้ำตาล ¼ ช้อนชา
แผ่นเปาะเปี๊ยะ 1 ห่อ
น้ำมันสำหรับทอด 2½ ถ้วยตวง
ขึ้นฉ่ายหรือต้นหอมหรือใบเตยลวกพออ่อนสำหรับพันเปาะเปี๊ยะ
วิธีทำทีละขั้นตอน
1.ล้างกุ้งให้สะอาดแกะเอาแต่เนื้อกุ้งใส่ถ้วยพักไว้
2.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยพอละเอียดตักใส่อ่างผสม
3.นำกุ้งและไก่ใส่ในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียดและเข้ากันดี ตักใส่อ่างผสมเดียวกันกับเครื่องที่โขลก ใส่แป้งข้าวโพด ซีอิ้วขาว น้ำตาล และต้นหอม ลงไปคลุกเคล้าจนเขากันดี พอเหนียวนำไปใส่ไว้ในตู้เย็นช่องแข็งประมาณ 30 นาที
4.จากนั้เราจะห่อแผ่นเปาะเปี๊ยะโดย นำแป้งเปาะเปี๊ยะแผ่ในจาน 1 แผ่นแล้วตักเครื่องที่ผสมไว้เมื่อกี้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะหรือน้อยกว่านั้น ใส่ลงไปส่วนบนของแผ่นเปาะเปี๊ยะแล้วเกลี่ยให้เป็นแนวยาวเล็กที่สุเท่าที่จะทำได้ จากนั้นพันแผ่นเปาะเปี๊ยะลงมาจนสุดแผ่นเปาะเปี๊ยะแล้วนำผักที่ลวกสำหรับพัน พันตรวกลางเปาะเปี๊ยะเพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นเปาะเปี๊ยะคลายออกเวลาทอด ทำอย่างนี้จนหมด
5.ตั้งกระทะท้องแบนใส่น้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะที่พันเสร็จลงไปทอดทีละน้อยจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทำจนหมดเปาะเปี๊ยะ
6.จัดใส่แก้วทรงสูง เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มบ๊วยหรือน้ำจิ้มไก่จามชอบ
|
l 
