บะหมี่ไก่ทอด

อาหารจีน บะหมี่ไก่ทอด

บะหมี่ไก่ทอด

ส่วนผสมแป้งบะหมี่         

1. แป้งอเนกประสงค์       500             กรัม                          
2. เกลือ                               1             ช้อนชา
3. ไข่แดง                            4             ฟอง                         
4. น้ำ                                  1             ถ้วยตวง
5. น้ำด่าง                            1             ช้อนโต๊ะ                 
6. แป้งข้าวโพดทำนวล       2             ถ้วยตวง

วิธีทำ         

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน  นวดจนแป้งเนียนนุ่ม
2. พักแป้งที่นวดไว้ประมาณ 20 นาที คลุมด้วยผ้าชุบน้ำ รีดก้อนแป้งรีดให้เป็นแผ่นบาง ๆ จนได้แผ่นแป้งที่เรียบเนียบ โรยแป้งนวลบนแผ่นแป้ง
3. ม้วนแผ่นแป้งที่คลึงจนได้ที่แล้วให้เป็นท่อนกลมและแน่น  ตัดแป้งให้เป็นเส้นบาง ๆ ขนาดตามต้องการแล้ว คลี่ออกเป็นเส้นเคล้าด้วยแป้งนวลเพื่อให้เส้นกระจายไม่ติดกัน หรือใช้เครื่องทำเส้นบะหมี่ตัดเส้นแป้ง

ส่วนผสมหน้าไก่

1. น่องไก่                      1                      กิโลกรัม                   
2. ซอสปรุงรส               1   1/2             ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ๊วขาว                    2                     ช้อนโต๊ะ                  
4. ซีอิ๊วดำ                     1                      ช้อนโต๊ะ
5. เหล้า                        1    1/2            ช้อนโต๊ะ                  
6. พริกไทย                         1/2            ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ                              1/2            ช้อนโต๊ะ                 
8. น้ำตาลทราย             2                     ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันสำหรับทอด     1                     ขวด                         
10. กระเทียมเจียว           2                    ช้อนโต๊ะ
11. ผักกวางตุ้งลวก     300                    กรัม                           
12. น้ำเปล่า                    4                     ถ้วยตวง

วิธีทำ         

1. หมักน่องไก่ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เหล้า พริกไทย โดยแบ่งครึ่งเครื่องหมัก ๆ  ประมาณ 30 นาที ทอดไก่ในน้ำมันพอเหลืองทั่วตักขึ้น
2. ใส่ไก่ที่ทอดแล้วในน้ำ 6 ถ้วย  ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง  ซีอิ๊วขาว  ซอสปรุงรส  เหล้า  ซีอิ๊วดำ เกลือ น้ำตาล พริกไทย ตั้งไฟเคี่ยวจนไก่เปื่อย
3. ลวกเส้นหมี่แช่ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 นาที สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำคลุกกับ น้ำมัน ตักน่องไก่ราดน้ำต้ ไก่ โรยกระเทียมเจียว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล มะนาว ตามชอบ

Tweet ลิงค์มายัง บะหมี่ไก่ทอด : Tags : บะหมี่ไก่ทอด สูตรอาหารจีน