กระเพาะปลานึ่งน้ำแดง

อาหารจีน กระเพาะปลานึ่งน้ำแดง

กระเพาะปลานึ่งน้ำแดง

ส่วนผสม

กระเพาะปลาแห้งแช่น้ำจนนิ่ม
ต้มน้ำทิ้งแล้วบีบน้ำออก 1 ถ้วย
ไข่นกกระทาต้มแกะเปลือก 10 ฟอง
อกไก่ต้มพอสุกฉีกเป็นเส้น 1/4 ถ้วย
หน่อไม้ในน้ำเกลือต้มน้ำทิ้ง ซอยเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
น้ำสต๊อก 2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียม

1.เตรียมถ้วยเล็กขนาดพอดี จัดหน่อไม้ใส่ไว้ด้านล่างเรียงกระเพาะปลาไว้ด้านบน ตามด้วยไข่นกกระทา
2.นำน้ำสต๊อกตั้งไฟจนเดือด ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสตั้งแต่ซีอิ๊วขาวจนถึงพริกไทยป่น เติมน้ำแป้งข้าวโพด คนจนน้ำสต๊อกข้นขึ้น จะได้เป็นส่วนผสมน้ำแดง
3.ตักน้ำแดงราดในถ้วยที่จัดกระเพาะปลาไว้ถ้วยละประมาณ 1 ทัพพีเล็ก นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง เป็นเวลา 10 นาที
4. โรยอกไก่ฉีก ผักชีพริกไทย เสิร์ฟร้อนๆ กับซอสเปรี้ยว

น้ำสต๊อก

โครงไก่ 4 โครง
น้ำสะอาด 4 ลิตร
ก้านขึ้นฉ่าย 1 กำ
หัวไช้เท้าปลอกเปลือกหั่นเป็นท่อน 1 หัว
รากผักชี 2 ราก
ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
น้ำตาลกรวดขนาดประมาณลูกปิงปอง 1 ก้อน
พริกไทยเม็ด (ดำหรือขาว) 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เรียงหัวไช้เท้า ก้านขึ้นฉ่าย รากผักชี พริกไทยเม็ด น้ำตาลกรวดลงในหม้อใบใหญ่
2.ล้างโครงไก่ สะเด็ดน้ำและใส่ลงในหม้อ ใส่ซีอิ๊วขาวและเกลือ เติมน้ำและตั้งไฟแรง
3.เมื่อน้ำเดือดให้หรี่ไฟลงจนเห็นฟองอากาศเฉพาะขอบหม้อ จะมีฟองลอยขึ้นมา ช้อนฟองออกเพราะจะทำให้น้ำสต๊อกขุ่น
4.ตั้งไฟเคี่ยมเป็นเวลา 4–6 ชั่วโมงจึงกรองเอาแต่น้ำสต๊อก

Tweet ลิงค์มายัง กระเพาะปลานึ่งน้ำแดง : Tags : กระเพาะปลานึ่งน้ำแดง สูตรอาหารจีน