โจ๊กปลาฮ่องกง อาหารจีน โจ๊กปลาฮ่องกง
โจ๊กปลาฮ่องกง
เครื่องปรุง + ส่วนผสม
โจ๊กอนามัย (ข้าวธัญญทิพย์) 1/2 กระป๋อง
น้ำสะอาด 4 ถ้วย
กังป๋วย 1-2 เม็ด
ฟองเต้าหู้แช่น้ำหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย (ไม่ใส่ก็ได้)
น้ำมันถั่วลิสง 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมปลา
เนื้อปลากระพงแดงหรือขาวประมาณ 200 กรัม
น้ำมันถั่วลิสง 1 ช้อนชา
ขิงอ่อนหั่นเป็นเส้น 1/4 ถ้วย
ต้นหอมซอย 2-3 ต้น
เกลือ พริกไทยขาวป่น
ซีอิ้วขาว ตามชอบ
วิธีทำทีละขั้นตอน
ล้างกังป๋วยให้สะอาด แช่น้ำอุ่นไว้พอท่วมประมาณ 30 นาที ใช้มือบี้ให้พอแหลก
ซาวข้าวให้สะอาด เทน้ำทิ้งใส่น้ำมันถั่วลิสงและเกลือคนให้เข้ากัน พักไว้
ต้มน้ำให้เดือด แล้วจึงใส่ข้าวลงไปต้มพอเดือด (รอให้ข้าวเดือดแล้วจึงคน คนเป็นระยะ)ใส่ฟองเต้าหู้ และกังป๋วย ต้มรวมกัน
หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นบางใหญ่ วางไว้ก้นชาม โรยเกลือ พริกไทย เหยาะน้ำมันถั่วให้พอชุ่ม โรยขิง ต้นหอมซอย พักไว้
ต้มข้าวพอสุกนุ่มแล้ว (ถ้าข้นเติมน้ำได้อีกเล็กน้อย) เร่งไฟแรงให้ข้าวเดือดจัด ๆ แล้วเทใส่ชามที่ใส่เนื้อปลา เสิร์ฟทันที หรือจะใส่เนื้อปลาลงในข้าวก็ได้ แต่เมื่อใส่แล้วอย่าคนเพราะเนื้อปลาจะเละ เขย่าหม้อให้พอเข้ากันก็ได้ พอเนื้อปลาเริ่มสุก ตักเสิร์ฟทันที
Tips
โจ๊กชามนี้ต้องหั่นเนื้อปลาบาง ๆ จึงจะอร่อย และเนื้อปลาต้องสด เมื่อใส่เนื้อปลาแล้วระวังอย่าให้เละ
การทำโจ๊กอาจจะใช้ข้าวซ้อมมือหุงจนสุกนุ่มแล้วมาบดกับตะแกรงก็ได้ ซึ่งจะใช้เวลานาน ควรแช่ข้าวค้างคืนไว้ก่อน
|
l 
